Esmer şeker ve beyaz şekerin farkı nedir? 

Kahverengi şeker beyaz rafine şekere göre sadece mineral madde açısından farklılık gösterir. Her ikisinde de sakaroz vardır. Sakaroz ise metabolizmamız için zararlıdır. Nemlendirilmiş esmer şekerde kuru madde düşük olduğundan biraz daha az kalorilidir. Bu nem mikrobiyolojik olarak ve raf ömrü açısından sorun yaratır. Şeker ister esmer ister beyaz olsun vitamin ve mineral kaynağı değildir.

Şeker kamışı ile şeker pancarının kahverengisi farklı mıdır? 

Şeker kamışı zaten kahverengidir. Şeker pancarında ise önce beyazlatma yapılır, ardından şeker kamışının melası eklenip esmer hale getirilir. Yıllık şeker ve NBŞ (Nişasta Bazlı Şeker) kotalarını, ihracat ve ithalatını devletler belirler. Çünkü şeker stratejik önemi olan bir gıda maddesi. Dünyada üretilen şekerin büyük bir bölümü kamıştan üretilir. Türkiye, ABD’nin kuzeyi, AB ülkeleri, Kanada, İran ve Çin’in kuzeyinde ise iklim nedeni ile şeker pancardan üretilir. İki bin yılına kadar Türkiye’yenin esmer şeker ithalatı çok düşük seviyelerdeydi. Beslenme alışkanlıklarında yaşanan trendler tüketiciyi esmer şekere yaklaştırınca var olan esmer şeker teknolojileri Türkiye’de de kullanılmaya başlandı. 

Madem Türkiye’de esmer şeker sonradan boyanıyor, fiyat niçin yüksek? 

Dünyada da şeker kamışı melası ile işlenen farklı renk tonlarında (sarıdan kahverengiye değişen) şekerler var. Az üretiliyor ama var. Bu arz talep meselesi. Önemli olan Bakanlığın bu ürünü doğru tanımlaması. Beyaz şekere melas eklenerek kahverengi yapılan bir ürünü tüketici satın alırken etiketten görebilmeli. O zaman fiyat da yükselmeyecektir. 

Melas nedir? 

Şeker üretiminde melas; şekerin son atığıdır. Hammadde olarak pancar da kullansanız, kamış da kullansanız melas elde edersiniz. Şeker pancarının melası kullanıma uygun değildir.