Sosun kıvamı kekin lezzeti yumurtadan sorulur

Oda sıcaklığında, taptaze yumurta akını yüksek devirli bir miksere koyun. Belki bir tutam tuz, biraz da bal. Düğmeye basın. Şimdi yavaşça geri çekilin ve ortaya çıkan kimyasal değişimi keyifle izleyin. Bembeyaz kocaman, pofuduk bir dünya.

Tatlı veya tuzlu onlarca reçetenin baş kahramanı. Yumurta olmasaydı, dünyada yemek kültürü nasıl şekillenirdi kestirmek zor. Yumurta, hayatımızda tahmin ettiğimizden çok daha fazla yer alıyor. Krep, sahanda veya kaynamış olarak yemenin dışında menemeni, çılbırı, omleti ve ayrıca işin bir de görünmeyen kısmı var. Çorbalar, pasta kremaları, hamur işleri veya soslarda kullanımı gibi. Üstelik beze veya sufle gibi birçok reçeteyi yumurta olmadan yapmak imkansız. Yumurta mutfağın gizli kahramanı. Mayonez, pasta kremaları, çorba-yemek terbiyeleri, kekler, börekler yumurtasız olmaz.

Yüzlerce tarifte yer alan yumurta, kendi başına kullanıldığında belki de en karakterli, en besin değeri yüksek yemeklere vesile. Her biri renkli, müthiş lezzetler.

FARKLI TEKNİKLERLE FARKLI LEZZETLER 

Poşe etmek mesela! Poşe, et, balık, tavuk, sosis, beyin, ciğer gibi birçok malzemede uygulanabilen bir pişirme tekniği. Yumurtada ise olağanüstü bir sonuç veriyor. Yumurta en zor poşelenen malzeme çünkü çok narin ve kırılgan. Yumurta poşelemek için önce derin ve orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Su kaynama noktasına gelmeden içine bir iki damla limon sıkın. Yumurtayı kırın ve suya salın. Heyecanlanırım derseniz biraz daha garanti bir yönteme başvurun: Bir kepçeyi sıvı yağ ile yağlayın, yumurtayı içine aktarın. Şimdi kepçeyi dikkatlice suya daldırın. İçinizden 30’a kadar sayıp yumurtayı suya bırakarak kepçeyi çıkarın. İki dakika sonra yumurtanın dışı bembeyaz olduğunda işlem bitmiş olacak. Şimdi onu ister kavrulmuş sebzelerin üzerine, ister bakliyatla, ister sandviçle servis edin. Ben en çok çılbır severim mesela! Peki sen?

Yumurta olmasaydı yemek kültürü nasıl şekillenirdi? Krep, omlet, rafadan ve katı yumurtanın dışında bu özel besin pek çok yemeğin gizli kahramanı.  

Çorbalar, soslar, kremalar, pastalar, kekler ve börekler gibi birçok tarifi yumurtasız yapmak imkansız.