Şehirde bir İtalyan

Eataly beş yıldır Zorlu Center AVM’de hizmet veriyor. İlk seneler çok anlaşılmadı. Yurt dışında Eataly konseptini bilenler bu mağazaların hızlı trafiğini, kalabalığını da iyi bilir. İlk birkaç yıl İstanbul, Eataly için kolay geçmedi. Yemek sipariş şekilleri alışılmışın dışındaydı ve tüketici durumu kavramaya çalıştı. Neden dört kişi oturdukları bir masada hemen yanı başlarındaki balık ızgarasından seçim yapamadıklarını, içlerinden biri pizza isterken niçin hemen ileride duran fırından sipariş veremediklerini, oturdukları masadan hangi yemeklere ulaşabileceklerini çözmeye çalıştılar. Sonunda insanlar sıkıldı ve kendini AVM’nin açık hava restoranlarına attı.

Şarküteri reyonunun müdavimi olan bendeniz ise her gittiğimde “Aman lütfen kapanmasın” endişesi ile içeriye adım atıyordum. Toplam 8 bin m2 alana kurulan Eataly’de taze makarna, et, balık, sebze-meyve, kuru meyve, çikolata, kahve, meyve suları ve şarküteri ürünlerinin yanı sıra ev gereçleri, kozmetik, yemek ve beslenme kitapları gibi gıda dışı ürünlere de yer veriyor. Restoranlarında ise makarna, pizza, mozzarella, et, balık, tavuk ve sebze ağırlıklı menüler sunuyor. Bu büyük mağazada nihayet geçtiğimiz yıl dinamik bir hareket başladı. Ve bu hareket öyle hızla artıyor ki, artık bazı restoranlarında yemek yemek için sıraya girmek gerekiyor. Tabii bu başarıda önemli bir rol üstlenen ve bir kaç yıl önce Eatly’de genel müdür olarak göreve başlayan Osman Cenk Akın’a bu alışılmadık konsepti sorduk.

- Eatly, İstanbul’da sosyetik bir konumda. Oysa İtalya’da hayatın içinde, keyifli, sıradan bir nokta. Bu fark normal mi, istenen bu muydu? 

Eataly, dünyanın tüm noktalarında marketten daha çok, gastronomi alanı olarak konumlandırılmış durumda. Zorlu Center mağazası New York’takiyle aynı konseptte, kendi içinde üst seviye bir AVM olması sebebiyle böyle bir algı da doğmuş olabilir ama cadde mağazamızla birlikte bu algının değişeceğini düşünüyoruz.

- Sebze reyonunuzda iki eleştirim var. Birincisi fiyatların yüksekliği, ikincisi de mevsim dışı ürünün bol olması. 

Türkiye’nin dört bir yanından yağmur suları ile beslenen meyve ve sebzeler, kendinden en saf hali ile yeşeren kekik gibi bitkiler aynı tazelikle manavımıza geliyor. Fiyat konusunda ise ürünlerimizin, benzer seçkisi olan yerlere göre daha erişilebilir olduğunu düşünüyoruz.

- Türkiye’de Eataly öncesi hiç olmayan İtalyan peynirleri var mıydı? Mesela Stracciatella sizinle giriş yaptı diye biliyorum.

Evet sanırım öyle oldu. Stracciatella dahil tüm taze peynirlerimizi kendimiz yapıyoruz. Her gün sıfırdan 13 çeşit peynir üretiyoruz. Tüm peynirler İtalyan reçetesiyle hazırlanıyor. Taptaze, her gün masaların en önemli karakterleri oluyorlar. Patenti de bize ait makarna cipsimiz, cantuccini, grissini, nacciolini ve mandorlinilerimiz de var. Yine yepyeni ürünümüz Crostata (kayısı, portakal ve limon reçelli turtalar) bu ay raflarda olacak.