Pancarın rengi Yerelmasının lezzeti

O da şekilsiz, yamru yumru kök bir sebze. Çok da kıymet verilmediği için yabani olarak kendiliğinden yetişen ve hayvan yemi olarak kullanılabilen bir malzeme. Kuşkonmaz ve trüf mantarı gibi elegan değil evet ama yine kök sebze olan rezene, patates kadar da değeri yok. Oysa ki cidden lezzetli. Aslında bu malzeme bize mutfakta bir çok çeşitlilik sunabilecek türden. Çünkü hem tatlılarda, hem de yemeklerde kullanılabilecek bir yapısı, değişik bir lezzet dengesi var. Üstelik ekonomik, daha da önemlisi çok yararlı. 

Peki bizler yerelması ile ne yemekler yapıyoruz? Sanırım yaygın olarak zeytinyağlısı yapılıyor. En azından ben farklı bir yemeğini yapanını pek görmüyorum. Bundan on yıl kadar onu size tanıtmaya ve farklı tarifler vermeye başlamıştım. 

FIRINDA PİŞİRMEYİ DENEYİN

Pancar gibi onu da çiğ olarak veya fırınlayarak kullanmak mümkün. Misal, mümkün olan en düzgün yerelmalarını seçin, iyice fırçalayarak yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Kabuklarını üzerinde bırakın. Yarım limon suyu, bir tutam ince kıyılmış fesleğen, bir diş dövülmüş sarımsak ve karabiberle karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine bol parmesan peyniri ve bebek roka serpiştirip zeytinyağı gezdirip servis yapın. İkinci önerim biraz daha zamanınızı alacak, size farklı tarifler oluşturmanız için ilham verecek bir fikir: Yerelması ve aynı oranda patatesi fırınlayın, kabuğunu soyun. Biraz krema, zeytinyağı ve bir yemek kaşığı labne peynirini içinde pütürler kalacak şekide püre yapın. İnce kıyılmış bol maydanozla karıştırıp kenara alın. Bir tavada incecik kesilmiş hindi füme etini zeytinyağında kıtır olacak şekilde kızartın. Ekmek dilimlerini kızartıp üzerine yerelması püresinden tepeleme koyun üzerine kıtır hindi füme serpiştirip biraz taze çekilmiş karabiber serpin ve bekletmeden servis yapın.