Egonu değil yemeğini büyüt

Avrupa’nın tek büyük mutfak fuarı olan EuroCucina, sanatın ve modanın kalbinin attığı Milano kentinde iki yılda bir düzenleniyor. Tanınmış üreticileri, tasarımcıları ve profesyonelleri bir araya getiren fuar olağanüstü kalabalık. EuroCucina 2018 Fuarını Türkiye’den Arçelik’in uluslararası markası Beko ile Grundig’in misafiri olarak gezdim. Yüzlerce firmanın katıldığı fuarda bu iki markanın kendi stantlarındaki ziyaretçi ilgisini ve geliştirdikleri yeni teknolojileri gördüm. Her iki markanın da teknolojik alt yapısı, yenilikleri müthiş. Gıdaların bozulma süresini hesaplayan ve bunu bildiren akıllı buzdolapları, listeden seçilen yemeği ne kadar ve nasıl pişireceğini bilen akıllı fırınlar, bulaşığın miktarına göre uygun miktarda deterjanı alan akıllı bulaşık makinaları şaşırtıcı. Üstelik bütün bunlar artık cep telefonumuzla senkronize çalışmak üzere tasarlanmış. Teknolojik gelişmeler tüm hızla devam edip, hayatımızı hızla kolaylaştırırken benim için çok daha önemli bir getirisi var; israfın önlenmesi. Başka bir şekilde söylersek doğru tüketim.

Fuarda tüm gördüklerimin içinde kişisel olarak beni mutlu eden konu bu iki markanın sosyal sorumluluk kapsamında üstlendiği misyonlar oldu. Beko’nun “Eat Like a Pro” (Sporcu gibi beslen) girişimi ve Grunding’in “Food for Soul” (Ruhun doysun) adını verdikleri israf odaklı projesi. Bu iki projenin, Beko tarafı İtalyan Şef Alessandro Borghese’a emanet edilmiş. Borghese, özellikle çocuklar başta olmak üzere herkesin sağlıklı beslenmesi için yemek pişirme şeklini değiştirmesi gerektiğini savunuyor. Mevsiminde gıdalarla, rafine şekersiz, hızlı yapılan, yağ ve şeker yerine meyve ve sebzelerin nişastalı ve lifli yapısından faydalanarak yemek hazırlamayı öneriyor. Grundig tarafında ise ünlü şef Massimo Bottura var karşımızda. Her iki şefin ortak söylemi daha az şeker tüketimi. İki projeyi birbiri ile yoğurursak; doğru malzeme, doğru pişirme ile israfın olmadığı sağlıklı yemeklere odaklanmamız gerektiğini görebiliriz.

Yazımın başlığı, Massimo Bottura’nın söylediği bir söz “Ruhunu değil yemeğini büyüt” ve bence duvara asıp, her gün bu söze bakmak lazım. Bottura yıllardır mutfakta israf konusuna yoğunlaşmış Lara Gilmore ile birlikte Soul for Food’un kurucusu. Üç yıldır Michelin yıldızlı bir çok şefin de içinde bulunduğu projeyi yönetiyor. Bu işbirliği kapsamında geçtiğimiz bir yıl içinde 25 ton gıda israftan kurtarılmış. Dört aşevi projesi başlatılarak dünya çapında tanınan 210 şefin desteğiyle 48 bin 300 kap yemek dağıtılmış. Konuşmasını izlediğim Bottura, “Bir hayvanı yemek için öldürüyoruz, bunun bir sorumluluğu var” derken sanki yıllardır aynı sözleri sarfettiğim, kendi sesim kulaklarıma çarpıyordu. Yıllardır bunların tümünü söyleyip, anlatmaya çalışırken, dünyanın başka bir yerinde, ünlü bir şeften de aynı şeyleri duymak olağanüstü bir his. Bottura “Gelecek nesilden ümitliyim” diyor. Artık Türkiye’de ve dünyanın bir başka yerinde aynı faydalar için çalışanları görmek bana da umut veriyor.