Yunanlılar balık ve deniz ürünü işini iyi biliyor. Aslında makarnada da ustalar, ev yemeklerini de restoranlarda hakkıyla yapıyorlar. Bir kabak kızartıyorlar ki sormayın, yemediyseniz denemelisiniz, parmak yedirtir. Ben annemin domates dolması kadar iyisini sadece buralarda buluyorum. Malzemelere ihanet etmemek önemli onlar için. Yenilik uğruna abuk işlere de kalkışmıyorlar. Balık ve deniz ürünleri naif malzemelerdir. İşi iyi bilen ustaların izi takip edilmelidir. Kalamarı kırmızı pul biberle öldürmüyor, kılıç balığına döner sosu koymuyor, ahtapotu ahtapot olacağına bin pişman etmiyorlar. Emin olun bu saydıklarım İstanbul’daki balık restoranlarında her an karşıma çıkıyor. İstanbul’da bu işi hakkıyla yapan restoran yok mu? Elbette var ve hepsi tüm dünya şefleriyle yarışır ama sayıları iki elin parmaklarını geçmez. 

Türkiye ve Yunanistan arasında 3 bine yakın ada parçası bulunmakta. Üzerinde yaşanan yaklaşık ikiyüz ada var. Bunların en gelişmiş ve en büyükleri de turizm açısından trafiği yüksek adalar. Romenler, Bulgarlar, Slavlar, Sırplar ve Türkler Ege adalarını tercih etmekte. Thasos, Samotraki, Sakız, Sisam, Kos, Santorini, Rodos, Midili, Samos ise Türklerin en çok gittiği adalar. Biz de soluklanabileceğimiz her anı bu adalara giderek değerlendiriyoruz. Uzun zamandır bu kıyılarda yemek yiyen biri olarak size aşağıdaki listeyi yaptım. Bana bu yazı için kızan restorancılar olacaktır, olabilir. ‘Onlar neden daha iyi?’ sorusunun cevabını gidip yerinde görmeleri iyi olur. Onlardan öğrenecek çok şey var ve bu sadece yemekle de ilgili değil. 

Hesap istediğinizde, beraberinde taze meyveler de size ikram ediliyor

Bizim işletmelerin pek çok sorunları olduğunu biliyorum. Ama temel sorun bu değil. Misal, misafirperverlik diyoruz ya. Bir çokları hesap istediğinizde size günlük, taze yapılmış bir tatlı veya meyve ikram ediyor. Menüye uzun uzun bakıp, siparişi geciktirdiyseniz hop bir meze tabağı geliyor ikram olarak. Ben Istanbul’da, Bodrum’da, Alaçatı’da böyle şeyler göremiyorum. Her şey o anda gelen müşteriden en yüksek kazancı sağlamak üzerine. Zaten Yunan adalarını tercih edenler durumun farkında. Instagram sayfamda bu konuyla ilgili yaptığım yayının hemen altında, satır satır yazmışlar, ilgilenen işletmeciler bakabilir ki zaten bakmalı. Özellikle de bangır bangır müzikle ve istimlak edilmiş ve kapatılmış kumsallarla iyi bir iş yaptığını düşünen sezonluk işletme sahipleri kendine çeki düzen vermeli. Onlar vermiyorsa da verdirilmeli, şu kıyı istimlakına da restorantçıların sorunlarına da artık devlet bir el atmalı. Bu işin tadı hakikaten kaçtı.

Mesogeios/Thasos